Paling met pap stip (spakenburgs familie recept)4 personen.
Ingrediënten
- 2 kilo Gevilde en schoongemaakte, IJsselmeer paling.
- Zout en peper naar smaak
- 1500 gram bloemige aardappels (irene)
- 250 mililiter melk
- maizena
- azijn
- roomboter
- mosterd
Bereidingswijze:
De paling in mootjes snijden (wassen) en in een pannetje recht opzetten.(eventueel omgekeerd schoteltje om de bodem van pan liggen*) gooi wat zout en peper over de paling.De paling 30 minuten laten garen let op! geen water toevoegen.Schil de aardappels snij in stukken ,spoelen opzetten met ruim water ,+_ 30 minuten koken.
De papstip* maken ,doe ruim een grote mok met melk in een pannetje en aan de kook brengen ,Doe melk in een mok(1/2) en doe hierin één eetlepel maizena, goed door roeren en al roerend toevoegen bij het kokende melk, totdat er een papje ontstaat (yoghurt dikte)doe er één eetlepel azijn bij en een stukje roomboter +_75 gram.Dien de aardappels dampend op.Op het bord de aardappels met de papstip overgieten.Daarbij de paling en lepel mosterd op rand van het bord smullen maar. Tip! Als toetje word er (dikke)rijstepap gegeten.*papstip kent verschillende creaties zo kan men ook karnemelk als basis gebruiken en of met melk,water.
Gerookte paling met komkommersalade en basilicumdressing.
Ingrediënten
- 200 gram gerookte palingfilet
- 1 kleine komkommer
- 6 sprietjes bieslook
- halve citroen
- 2 eetlepels basilicum
- 1 theelepel (Japanse) sojasaus
- 4 eetlepels olijfolie
- zout en peper
Bereiding
Haal de paling een half uur voor gebruik uit de koelkast. Was de komkommer, snijd de helft in flinterdunne plakjes en leg ze op keukenpapier. Schil de rest van de komkommer, halveer hem in de lengte en schraap de zaadjes eruit. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Knip de bieslook in stukjes. Boen de citroen schoon en rasp er 2 theelepels gele schil af. Pers de citroen uit. Doe de basilicum met de geraspte citroenschil, 1 eetlepel citroensap, de sojasaus, de olijfolie en 2-3 eetlepels water in een hoge kom en klop het geheel tot een mooi gladde dressing. Breng de dressing op smaak met zout en peper. Schep in een kom de blokjes komkommer met de bieslook en 3 eetlepels dressing door elkaar. Snijd de palingfilets elk in vier stukken. Bedek 4 borden met de plakjes komkommer. Leg de plakjes paling in het midden naast elkaar op een rijtje. Schep de komkommerblokjes op de paling en druppel nog wat dressing over de plakjes komkommer.
Bron & foto
Paling
Anguilla anguilla
De levenscyclus van de paling begint en eindigt in de Sargassozee, gelegen in de Atlantische Oceaan ten zuiden van de Bermuda-eilanden. Geboren in de Sargassozee, drijven de palinglarven met de Golfstroom af richting Europese en Afrikaanse kust. Een tocht over 7.000 kilometer, waar de larven 2 tot 7 cm lang, ongeveer drie jaar over doen. Op basis van reuk weet de glasaal de weg naar de riviermonding te vinden. De glasaal, die zich langzaam ontwikkelt tot paling (oftewel aal) verblijft vervolgens ongeveer acht jaar in het zoete water. In het najaar, wanneer de lengte van de paling varieert tussen de 30 en 75 cm, begint de trek naar zout water. De paling kiest voor de tocht naar het zoute water bij voorkeur de kortste weg. In sommige gevallen klimt de paling hiervoor zelfs op het droge om door natte weilanden een weg te banen richting zee. Eenmaal in het zoute water verandert hij in een zeevis die op honderden meters diepte op weg gaat naar de Sargassozee. Dit is de laatste tocht. Op de paaiplaats legt het wijfje miljoenen eitjes, daarna sterven de dieren. Vervolgens begint met de larven de cyclus weer opnieuw.
Paling komt voor in vrijwel alle Nederlandse rivieren, kanalen, polders en het IJsselmeer. De aanvoer uit die wateren is beperkt, vandaar dat er vaak een beroep gedaan wordt op importen en kweek . In Nederland wordt jaarlijks 6 miljoen kilo paling gerookt. Hiervan wordt 60 procent verwerkt tot filets en 40 procent wordt in zijn geheel verkocht. de meeste paling voor de filetmarkt is afkomstig uit kwekerijen .
