Menu & Recepten
           

Alkmaarse kaassoep met grutjes.
 

Ingrediënten

  • 200 gram grof geraspte belegen Edammer kaas
  • 150 gram vlug kokende gort
  • 250 gram  grof geraspte knolselderij
  • 1 liter bouillon
  • 0,5 liter melk
  • zout 
  • peper 
  • beetje nootmuskaat
  • wat fijngehakte peterselie 

 
Bereidingswijze
Maal de gort in de keukenmachine vrij grof. 
Breng de bouillon aan de kook en voeg er de gemalen gort aan toe.
Laat alles op een halve warmtebron 30 minuten zacht koken.
Voeg er de melk en de knolselderij aan toe. 
Laat alles zo lang zachtjes koken tot de knolselderij uiteen valt.
Klop de soep even goed op met een garde. 
Dan een beetje zout, peper en nootmuskaat toevoegen.

Schep de kaas voor het opdienen door de soep en strooi er wat peterselie over.

bron onbekend

Alkmaarse gort met vis.4 personen.
 Ingrediënten 

  • 500 gram verse kabeljauw, schol of poon voor de visbouillon 
  • 2 kopjes gort
  • zongedroogde tomaten
  • 400 ml visfond
  • 100 ml  slagroom
  • fijngehakte ui
  • 25 gram bloem
  • 30 gram boter
  • 10 gram vlierbloesem
  • zout
  • peper
  • olijfolie

Bereidingswijze
Kook de gort in de visbouillon, reken  een halfvol kopje gort p.p. 
De bouillon moet 1 cm boven de gort staan. 
Blijf roeren zodat de gort niet vast komt te zitten aan de bodem. 
Doe de gort, met een deksel op de schaal, ca. 45 minuten in de oven op 100 graden tot al het  vocht door de gort is opgenomen. 
Roer het goed los en breng de gort op smaak met wat zout.
Breng de zongedroogde tomaten tot vlak onder water aan de kook. 
Laat dit 20 minuten weken in de oven op 60 graden.De saus, ca. een halve liter.Verwarm de visfond met de slagroom. Fruit de ui, bloem en boter tot dit een droge massa is geworden. Doe er, al roerend, een lepel hete bouillon bij tot dat het een gebonden saus is geworden. Voeg de vlierbloesem, zout en peper er bij. 
Hou dit geheel een tijdje warm tot alle smaken goed zijn ingetrokken.
Verwarm een ovenschaal met wat olijfolie in de oven. 
Doe de stukjes vis met wat peper en zout er in en laat ca. 20 minuten op 100 graden in de oven garen.Serveer dit op deze manier: Vul een kopje met de gort en tomaat en keer dit om op een bordje. Leg er wat vis naast en geef er de saus bij.
Bron: Onbekend 

Amsterdamse boerenkool.4 personen.

ingredienten.

  • 1½ kg aardappelen
  • 60 g boter
  • zout en peper
  • 75 g magere spekreepjes
  • 2 zure bommen
  • 4 grote of 8 kleine saucijsjes
  • 2-4 eetlepels piccalilly
  • ¼ liter melk
  • 3-4 eetlepels Amsterdamse uien
  • azijn

Bereidingswijze.
Kook de aardappelen met de boerenkool en wat zout in 25-30 minuten gaar.
Bak in de helft van de boter de spekjes in 2 minuten lichtbruinen knapperig en schep ze dan uit de pan.Bak in het spekvet de saucijsjes rondom bruin en laat ze in 15-20 minuten in een halfgesloten pan gaarbraden.Snijd de uien in vieren en de augurken in plakjes Verwarm de melk.Stamp de aardappelen en de boerenkool door elkaar. Roer er met de rest van de boter, de warme melk en een klein scheutje azijn een smeuïge stamppot van. Schep er de uien en de augurken door en breng alles op smaak met peper en zout. Voeg de spekjes toe aan de saucijsjes.
Roer de aanbaksels los met een scheutje water en voeg naar smaak piccalilly toe.
Serveer het vlees met de saus bij de stamppot.
bron onbekend.

Avenhornse zuurkool 4 personen.
 
Ingrediënten

  • 750 gram zuurkool
  • 1 kg aardappelen
  • 3 eetlepels melk
  • 50 gram boter
  • 400 gram verse doorregen spek, 8 plakken
  • 1 grote zachtzure appel
  • 4 eetlepels kruim van wittebrood 
  • zout

 
Bereidingswijze
Laat de zuurkool uitlekken en haal ze daarna met twee vorken goed los.
Kook de aardappelen in water met wat zout gaar.
Spoel intussen het spek onder stromend koud water.
Breng in een pan met dikke bodem een bodempje water aan de kook.
Leg de speklappen in het kokende vocht.
Spreidt de zuurkool er over uit.
Laat alles 12 á 15 minuten zachtjes koken.
Prak de aardappelen net niet helemaal fijn en roer hete melk en 25 gram boter er snel door.
Neem de speklappen uit de pan en snij ze in smalle reepjes of kleine blokjes.
Schep de geraspte appel door de zuurkool.
Laat de zuurkool uitlekken.
Beboter een ovenvaste schaal.
Schep een derde deel van de aardappelen op de bodem van de schaal.
Strijk de aardappelen zo gelijkmatig mogelijk over de bodem uit.
Leg er, eveneens zo gelijkmatig mogelijk verdeeld, de helft van de zuurkool en daarna van de spek op.
Strijk er de helft van de resterende aardappelen over uit.
Leg de rest van de zuurkool en het spek er eveneens in lagen op en dek alles af met de rest van de aardappelen.
Bestrooi het gerecht met broodkruim en leg er hier en daar een flintertje boter op.
Plaats de schaal in het midden van de, tot 200 graden, voorverwarmde oven.
Laat in ca. 25 á 30 minuten een fraai goudbruin korstje op het gerecht bakken.
Bron: Smulweb

Salade van Opperdoezer ronde en Westfriese schapenkaas.

Ingrediënten
600 gram Opperdoezer ronde (aardappelen)
1 rode paprika
1 bakje cherrytomaatjes
20 olijven (groen en zwart door elkaar)
200 gram Westfriese schapenkaas, dik stuk
1 el mosterd
1 el demi crème fraiche
2 el halvanaise
citroensap
1 el kappertjes
200 gram rucola
50 gram pijnboompitten
Peper en zout

Bereiding
1. Schil de Oppperdoezer ronde, kook ze in ruim water met zout gaar en laat afkoelen. Snijd ondertussen de paprika in stukjes en halveer de cherrytomaatjes en de olijven. Snijd de schapenkaas in blokjes. 
2. Maak een dressing van de mosterd, demi crème fraiche, halvanaise en citroensap. Breng op smaak met peper en zout en voeg ook de kappertjes hier aan toe. 
3. Meng de paprika, cherrytomaten, olijven, rucola en Opperdoezer ronde met de dressing. Verdeel hier de schapenkaas over heen. Bestrooi de pijnboompitten en wat vers gemalen peper.

Dit recept is geschreven door Willemijn Wissekerke.bron almere vandaag.

Amsterdamseof zaanse duivekater

Ingrediënten 

400 gram bloem
75 gram suiker of honing
1,5 dl. melk
20 gram verse gist of 7 gram gedroogde
40 gram gesmolten boter (niet te heet verwerken)
rasp van een halve citroen
beetje zout
losgeklopt eiwit om het brood te bestrijken

Bereiding:

Meng 150 gram bloem met de gist en 1,5 dl. melk. Dit noem je een zetsel. Laat dit beslag 30 minuten rijzen.

Vet het bakblik goed in met boter, zorg dat het egaal gebeurt en dat er geen klontjes achterblijven.

Verwarm de oven voor op 225 graden. Doe de rest van de ingrediënten bij het zetsel en kneed alles tot een soepel deeg. Het makkelijkst gaat dit met een standmixer met deeghaken, maar met de hand kan ook..

Vorm een mooie ronde egale plak van het deeg en leg deze met de mooiste kant naar beneden in het blik. Beetje aandrukken in de kuiltjes. Laat het 30 minuten rijzen met een theedoek erover.

Bak ongeveer 15 minuten in de oven op 225 graden.

Kiep het brood uit de vorm op een bakblik en bestrijk de mooie kant met eiwit. Leg het brood nogmaals 15 tot 20 minuten in de oven tot deze goudkleurig is.

Tip: Serveer de duivekater met roomboter! bron onbekend.