Menu & Recepten
           

Kabeljauw met mosterd 4 personen.

Ingrediënten

  • 4 moten kabeljauw van ongeveer 200 gram
  • 1 citroen, sap
  • 60 gram bloem
  • 80 gram boter
  • 200 gram champignons
  • 8 sjalotjes
  • 1,5 dl droge witte wijn
  • 1,5 dl slagroom
  • 1 grote eetlepel grove mosterd
  • Peterselie
  • Peper en zout

Bereiding

Snijd de champignons in plakjes en de sjalotjes en peterselie fijn. Was de kabeljauwmoten, leg ze in een diep bord, pers het sap van een halve citroen erover en wat zout en peper en laat een uur marineren. 

Droog de moten af, haal ze door de bloem en schud er de overtollige bloem af. Smelt 60 gram boter in een pan en bak hierin de moten bruin in circa 6 minuten per kant. 

Smelt de rest van de boter in een pan en bak hierin de champignons. Leg de kabeljauw samen met de champignons op een voorverwarmde schaal. Houd de schaal warm. 

Fruit de sjalotjes in de boter van de kabeljauw, blus af met de wijn en roer alle aanbaksels goed los. Roer slagroom, mosterd en de rest van het citroensap erdoor. Laat wat indikken. Breng op smaak met peper en zout. Schenk de saus over de kabeljauw en de champignons, en bestrooi met peterselie.

Gegratineerde kabeljauw met aïoli 

4 personen.

 

Ingrediënten

 

  • 600 gram kabeljauwfilet
  • 4 ansjovisfilets
  • 3 eetlepels fijngehakte peterselie (vers of diepvries)
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel citroenrasp
  • 1 eetlepel citroensap
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 75 gram oudbakken wit broodkruim
  • 1 teentje knoflook
  • 4 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • peper en zout

 

Bereiding

 

 

Spoel de kabeljauw af en dep deze droog. Verwarm de oven voor op 200°C. Hak de ansjovisfilets met de peterselie en een gepeld teentje knoflook zeer fijn. Voeg citroenrasp, citroensap en peper toe en roer alles met 3 eetlepels olijfolie tot een pasta. Leg de kabeljauwmoten naast elkaar in een licht ingevette ovenschaal en bestrijk ze met de ansjovispasta. Bestrooi ze met fijngemaakt broodkruim en sprenkel de rest van de olijfolie erover. Zet de kabeljauw 20-25 minuten in het midden van de oven totdat de broodkruimels goudbruin zijn. Maak intussen de aïoli door de gepelde knoflookteentjes te mengen met de mayonaise, crème fraîche peper en zout. Serveer de knoflook mayonaise bij de gegratineerde kabeljauw. 

Lekker met een tomatensalade.

 

 

bron & foto's 

Nederlands Visbureau

visrecepten.nl

 

Kabeljauw

Gadus morhua

Kabeljauw behoort tot de rondvissen en het is familie van de kabeljauwachtigen waar ook de wijting, schelvis en koolvis toe behoren. Slechts een deel van de kabeljauw op de Nederlandse markt is afkomstig uit de Noordzee. Kabeljauw wordt meestal gestript (= ontdaan van ingewanden) geleverd en wordt over het algemeen in zijn geheel of in moten verkocht. 
Vroeger mocht de benaming 'kabeljauw' pas gehanteerd worden als de vis een lengte had van 90 centimeter, wat gelijk was aan drie tegels in de vishal. De kleinere kabeljauw wordt 'gul' genoemd.

Koken met Kabeljauw

Het visvlees van de kabeljauw is stevig maar laat makkelijk los als de vis gaar is. De smaak van kabeljauw is fijn en eindeloos te combineren. Kabeljauw kan goed worden gebakken, gegrild, gestoofd of gekookt. Kabeljauw wordt vaak gebruikt voor klipvis (gezouten en gedroogde vis), stokvis (gedroogde vis) en zoute vis (vis in pekel). Kibbeling
Op de kop van de kabeljauw bevinden zich de lekkerste delen. Vooral de wangen en de keel zijn delicatessen op zich. De alom bekende kibbeling wordt vaak gemaakt van deze wangen en keeltjes, maar ook andere vissoorten en delen van de kabeljauw kunnen als basis voor deze 'gezonde' snack dienen.

Bron

 
 
 
E-mailen
Info